Avant d’accompagner une saveur salée d’un vin ou d’une bière, il est important de connaître les bases du mariage des saveurs. La science qui se cache derrière cet art de déguster les mélanges de saveurs est une exploration riche et intéressante.
Qu'est-ce que le mariage des saveurs ?
Le mariage des saveurs consiste à harmoniser les notes des saveurs des mets avec celles des aromates délicats et complexes des boissons. Lorsque les deux sont bien accordées, les deux produisent des expériences gustatives uniques qui se complètent les unes les autres. Mais comment découvre-t-on ces accords mets boissons ?
Les bases de l'accord mets et saveur
Les subtils goûts des saveurs salées peuvent être soit accentués lorsqu'ils sont bien assortis, ou bien tout simplement masqués ou ombrés. Pour l'accentuation, vous devez harmoniser l’acidité et/ou la complexité des saveurs avec l'alcool bien choisi. Si vous souhaitez masquer le plat, vous devez sélectionner une boisson dotée d'un goût qui couvrira et non pas qui sera complémentaire. Découvrir les associations réussies entre les saveurs salées et les boissons nécessite une exploration et une appréhension des goûts subtils.
Comment les alcools se marient-ils aux plats salés ?
Voici quelques conseils pour trouver le meilleur accord pour accompagner les saveurs salées. Lors du choix de la saveur des bières ou des vins, il est important de se rappeler que ce sont les alcools légers et doux qui s'accorderont mieux aux salées, contrastant par la même occasion plus les saveurs.
Trouver le meilleur accord vin et plat salé
Pour chacun des alcools, des combinaisons de saveur salée sont possibles. Découvrez ci-dessous pourquoi le vin et la bière sont les boissons parfaites pour mettre en avant les goûts subtils des mets salés.
Les accords gagnants avec le vin
Le vin est riche et complexe, et il propose une variété de choix qui peut s'accommoder à presque tous les plats salés. Les vins plus herbacés, comme le chardonnay, le Pinot gris et le vin blanc, sont tout particulièrement indiqués pour accompagner les plats avec des sauces crémeuses et épaisses. Les vins plus riches et profonds, tels que le Cabernet Sauvignon, le Pinot noir et le Merlot, sont mieux adaptés aux plats à saveur intense, tels que le vin rouge, mais aussi les ricottas, bleu, le roquefort, ou encore certaines viandes comme l'agneau ou la dinde, ainsi que de nombreux légumes.
Les bières qui accompagnent bien les plats salés
Les bières sont souvent considérées comme des boissons à boire seules ou à partager entre amis. Pourtant, elles s'accordent également bien aux mets salés. Les bières légères, comme les pilsners et les bières blondes, ainsi que les bières plus sombres comme le stout, sont toutes deux parfaites pour leurs saveurs délicates et grasses et leurs arômes délicats. Les bières de blé peuvent par ailleurs être associées à une variété de saveurs salées avec leurs notes douces et fruitées.
Touche finale : les produits laitiers
Complément parfait du plat salé
Les produits laitiers représentent une touche finale ou un complément parfait pour un plat de saveur salée. Que vous choisissiez du fromage ou du lait caillé, ces produits et leurs saveurs s’accordent à merveille avec une variété de plats salés et contribuent aussi à équilibrer l'acidité et la consistance d'une recette.
Comment choisir le bon produit laitier ?
Trouver le bon produit laitier implique de prendre le temps de déguster les mets salés et de les associer à des produits laitiers. Que vous choisissiez un fromage avec des saveurs douces pour accompagner des saveurs douces et poivrées, ou un fromage aux saveurs aigres et fortes pour contraster une recette plus riche, prenez le temps de découvrir une variété de saveurs et d'accords mets boissons dans toute leur richesse.
Résumé et points clés à retenir
Le mariage des saveurs salées et des alcools est une science complexe à laquelle s'atteler pour découvrir de merveilleux accords. Passer du temps à explorer les saveurs subtiles de chaque mélange, tant entre des vins et des saveurs salées qu'entre des bières et des plats salés, est la première étape pour créer une expérience gustative intime et savoureuse. Et enfin, le produit laitier est le complément parfait qui satisfera tous les invités.
