Les bières artisanales sont brassées selon des méthodes et des techniques ancestrales. Chaque brasserie à ses propres recettes, infiniment variées, et les brassages artisanaux apportent une variété intéressante aux différents styles des bières. Le brassage artisanal est l'art et la science qui s’occupe de la transformation d'un mélange d'ingrédients non ou mal fermentés en une boisson alcoolisée unique.
Le brassage artisanal représente le simple, mais brillant principe de transformer de l'eau filtrée, du malt torréfié, du houblon additionné et une variété de levures sélectionnées afin de créer un équilibre parfait et des saveurs savoureuses. Découvrez ici les secrets du processus de brassage des bières artisanales et comment elles sont fabriquées.
Différentes étapes de la préparation
Préparation des ingrédients et des instruments
Tout d'abord, une variété d'ingrédients sont rassemblés et préparés pour le brassage. Parmi ces ingrédients, on retrouve entre autres le malt, le houblon et les levures. Tous ces ingrédients ont un grand rôle à jouer dans les arômes délicats et les saveurs uniques qui font du brassage artisanal un produit si particulier. En plus de ces ingrédients, des outils et un équipement spécifiques sont nécessaires pour le brassage des bières artisanales. Ces outils incluent les marmites à brassage, les cuves de rinçage et de fermentation, les containers et les siphonneries qui nécessitent un entretien et une vérification à chaque cycle de brassage.
Préparation des extraits
Une fois que tous les ingrédients et les outils de brassage sont prêts, le mélange est mélangé sous une température particulière pendant une certaine période de temps. Les ingrédients préparés créent alors des protéines et des glucides à partir desquelles est fabriqué le malt d'orge qui va donner à la bière une couleur, un goût et des saveurs particulières. Dans cette étape, le produit obtenu est connu sous le nom d'extrait liquide brassé.
Cuisson
Une fois que l'extrait liquide est prêt, le matériel de cuisson est préparé. Une cuve est chauffée et l'extrait liquide est cuit pendant environ une heure et entretemps le houblon, qui servira également à donner sa saveur à la bière, est rajouté. Après cuisson, l'extrait est refroidi et le produit final, connu sous le nom de moût de houblon, est prêt à être utilisé dans la prochaine étape de brassage.
Fermentation
Dans cette étape, le mélange obtenu à l'étape 3 est placé dans une cuve, où c'est là que le vrai magicien opère. Une fois que le mélange est placé dans la cuve, 101 phénomènes se produisent simultanément qui donnent à la bière la saveur et l'arôme qu'elle présente en fin de compte. Les levures sont mélangées dans un mélange et l'alcool et le dioxyde de carbone commencent à se former et à enrichir la bière.
Conditionnement et mise en bouteille
Une fois la fermentation terminée, la bière est conditionnée et mise en bouteille. Le mélange passe par différentes étapes comme le filtrage et la pasteurisation qui confèrent à la bière ses caractéristiques finales. La bouteille est ensuite étiquetée et étiquetée avec soin et la bière est prête à être vendue et à être consommée.
Différentes sortes de bières artisanales
Bières blondes
Les bières blondes sont des bières claires à la couleur et à l'arôme légères. Ce sont des bières hefeweizens qui sont très légères et parfaites pour les étés chauds ou pour ceux qui recherchent une boisson plus douce et plus facile à boire. Ces bières ne sont pas trop amères et offrent un mélange subtil de saveurs et d'arômes.
Bières brunes
Les bières brunes sont des bières obscures à l'arôme plus riche et plus intense. La fermentation est plus lente et les arômes intenses des bières brunes sont plus sombres que les bières blondes. Elles ont un goût plus terreux et plus malté.
Bières blanches
Les bières blanches sont également connues sous le nom de bières witbiers et sont brassées à partir de blé, de malt d'orge et de houblon. Les bières blanches sont aromatisées avec des épices telles que le citron et le gingembre qui ajoutent un parfum unique à la bière et leur donnent une légère acidité. Les bières blanches sont très rafraîchissantes et sont très populaires dans les pays nordiques.
Bières ambrées
Les bières ambrées sont des bières de couleur ambre foncé et qui sont brassées à l'aide de malt de blé et de malt d'orge. Elles ont un goût assez malté et ont des notes très distinctes et agrumées. Ces bières sont très populaires pour leurs arômes et leur goût.
Les secrets du goût
Les levures
Les levures sont un ingrédient important de la brasserie et elles jouent un rôle majeur dans la formation des saveurs et des arômes. Les différentes levures sélectionnées pour la brasserie offrent un mélange presque infini de saveurs qui s'ajoutent à la bière et qui peuvent améliorer le goût.
La miellure
La miellure est l'un des produits les plus intéressants que vous puissiez ajouter à votre bière. La miellure apporte un goût doux et discret à la bière, ce qui lui donne une saveur unique et unique. La miellure renforce également les odeurs et les arômes naturels qui se développent au cours des différentes étapes de brassage.
Les houblons
Les houblons sont l'un des ingrédients fondamentaux pour le brassage des bières. Les houblons sont responsables de la saveur amère et aigre des bières. Les houblons doivent être ajoutés à différents stades du processus de brassage afin de garantir un mélange parfait de saveurs et d'arômes.
Les mélanges
Le brassage artisanal est un mélange complexe et subtil d'ingrédients. Les bons mélanges sont ce qui fait une bonne bière et c'est la raison pour laquelle chaque brasserie artisanale a sa propre recette unique et distinctive. Les bons brassages permettent de créer des bières qui ont des arômes et des saveurs différents et uniques.
Santé et consommation
Avantages et inconvénients
Le brassage artisanal offre de nombreux avantages à ceux qui aiment bien boire une bonne bière. Les bières brassées à la main sont plus fortes en alcool et en goût et sont considérées comme de meilleures boissons par les amateurs de bière. En revanche, le brassage artisanal a ses inconvénients et le fait de boire de grandes quantités de bières artisanales peut-être dangereux pour la santé.
Consommation abusive
La consommation excessive de bière artisanale ou de tout autre alcool peut être extrêmement dangereuse et peut entraîner un certain nombre de problèmes de santé dont certains sont très graves. Il est donc très important que la consommation de bière soit limitée et que l'on ne la consomme pas dans des quantités excessivement élevées.
Où trouver des bières artisanales ?
Vente directe
La vente directe est une autre option pour trouver des bières artisanales et profiter des arômes et des goûts uniques que ces bières proposent. Les bières artisanales sont vendues sur les marchés locaux et sur les foires artisanales, ce qui en fait une excellente opportunité pour trouver des bières uniques.
Magasins spécialisés
Les magasins spécialisés sont une autre excellente source de bières artisanales. Il y a de nombreux magasins spécialisés qui proposent des bières artisanales fabriquées localement ou produites par des brasseries indépendantes. Vous pourrez également trouver des bières artisanales produites par les plus grands brasseurs du monde.
